超牛牛女王

莫約8-9年前牛兒自從受了小花賢慧感染之後就一直很愛做點心，但是最害怕的莫過於馬卡龍和戚風蛋糕，因為總能烤出一堆的蛋糕泥~~~往事真不堪回首，但自從抓到了不敗訣竅之後，最愛就變成了戚風蛋糕~~~能駕馭了戚風後，就必須加上裝貴婦必備的→伯爵紅茶!!!!!!!不多說~不敗伯爵戚風以下看!!!!!

食材部分

A蛋黃醬

1. 蛋黃5個
2. 伯爵茶葉2份各一大匙
3. 熱開水50g-100g (用來泡伯爵茶只需取50g)
4. 牛奶100g
5. 植物油65g
6. 細砂糖85g-110g (使用1/3剩下的給蛋白霜使用)
7. 香草精一點點，可用可不用，牛兒本人偏愛香草精，因為不愛蛋糕裡面有蛋腥味~~

B蛋白霜

1. 蛋白7個(用保鮮盒裝好拿去冷凍庫冰，因為才夠冰)
2. 一點點的檸檬汁
3. 蛋黃醬用剩的2/3砂糖

器具部分

1. 中空模8吋 (不能使用不沾模. 不能使用不沾模. 不能使用不沾模)
2. 麵粉篩
3. 打蛋器
4. 拌刀
5. 拌缸2個 (一個給蛋黃醬，一個給蛋白霜)
6. 電動攪拌器(打蛋白霜使用，徒手打蛋白的太傷內力，淑女們斟酌嘗試)

步驟開始

步驟第一當然是把所有的食材都分開秤好囉~~~蛋白蛋黃要分開，蛋白天生有潔癖，不能沾到水也不能碰到油，用保鮮盒裝好在冷凍庫乖乖待命

接下來的步驟我們就開始製作蛋黃醬囉~

1. 先拿出一個拌缸，放入準備好的蛋黃打散+秤好的1/3的砂糖，攪拌均勻至無砂糖顆粒。( 這個時候請將烤箱開始預熱，因為等下開始忙碌後ㄧ定會忘記!!!烤箱忘記預熱絕對是戚風大忌!!!! )

2. 加入香草精及全部的植物油，一樣攪拌均勻。'

3.接下來 開始處理全過程最華麗耀眼的伯爵茶，取全熱水加入A份伯爵茶葉中，泡出伯爵茶 (其實只需要50g的茶..泡多一點可以當下午茶)，懶人夥伴們可以用茶包先把茶葉包起來泡，這樣等一下就可以不用因為泡茶而濾茶葉，少一個步驟也少洗一個篩子。接下來，B份的伯爵茶葉需要搗成粉狀，牛兒家裡沒有搗缽，只能隨便找個硬質棒槌替代,，A和B雙份茶葉都處理完畢後，要將牛奶加入伯爵茶裡.......聞一下有沒有覺得真的無敵香，有沒有真的覺得整個人瞬間貴婦起來

4. 做完伯爵奶茶後就要繼續我們未完成的蛋黃醬啦~~把伯爵茶到入1/2到到蛋黃缸裡面，攪拌均勻，(戚風的秘訣就是.....溫柔快速的攪拌均勻)~五顆星的重要!!

加入1/2秤好的低筋麵粉，攪拌均勻~(務必記住!!!!當低筋面置入蛋黃醬後就必須更溫柔了，因為怕麵粉出筋影響鬆軟口感)五顆星的重要!!

繼續再將伯爵奶茶到入剩下的1/2，攪拌均勻，再放入剩下的1/2的低筋麵粉攪拌均勻~~接下來蛋黃醬休息~~讓蛋白霜出場啦!!

5. 蛋白霜的步驟看似簡單，但就要聚精會神全神關注啦~不能跟牛兒一樣常常依賴電動打蛋器而不小心把蛋白打過頭

蛋白下拌缸開始高速攪拌，一直到起白粗泡的時候下檸檬汁，再下剩下的1/3細砂糖，別一次全把糖丟下去喔~~因為糖會讓蛋白霜減少膨脹體積，

所以我們先要讓蛋白澎大一點再下第二次和第三次。

最好的模樣要像這個樣子↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓

6. 接下來是最關鍵的時候了，必須將蛋黃醬和蛋白霜混合~請全神貫注~不要看電視!!!五顆星的重要!!

因為一旦偷看電視入神就非常容易讓蛋白霜消泡，蛋糕蓬鬆度就降低了，

首先，先將1/3的蛋白霜挖入蛋黃醬缸裡，開始以井字型的方式切拌法(千萬別畫圈圈蛋白會消泡)，

再把底部的蛋黃醬往上撈起繼續再拌，這個過程必須萬般溫柔快速避免蛋白霜消泡

7. 完成後將此缸材料全部倒入蛋白霜缸內，繼續以井字型切拌均勻，形成蛋糕麵糊。

最後一道手續是將蛋糕麵糊以30公分處的高度倒入蛋糕模中，如此一來麵糊中的大氣泡才會散掉，完成的戚風蛋糕組織才會細緻。

一個組織綿細成功的蛋糕由此就能看出來喔！因為蛋糕模垂下的蛋糕糊會是有層次的緞帶狀，這就代表著戚風已經成功了7成了

全部蛋糕面糊都入模後，再用一根筷子繞著模具畫圈，轉個兩三圈~讓大氣泡消出，入烤箱前再桌上輕摔個2下，

接下來就可入烤箱囉~~這是侯希望大家的烤箱都是已經預熱好的，如果在此時還要等待烤箱預熱，那麼蛋糕麵糊就要消泡了......

8. 接下來的40分鐘~~足夠護髮敷面膜等待出爐啦~~

出爐第一件事情，將蛋糕模輕摔桌面散出熱氣，接下來倒扣，為什麼要倒扣呢？

原因是因為戚風蛋糕的麵粉比例低，靠的是蛋白霜的氣泡長出蛋糕高度，此時蛋糕尚熱組織未安定，

如果不倒放置量，依地吸引力大放肆蛋糕組織下掉蛋糕就塌了........五顆星的重要!!

接下來是迷上戚風之後一定會做的事情~~~

當然就是要讓大家知道自己做的戚風組織有多細密啦~~~~哇哈哈哈哈哈哈(巫婆狂笑中~~)